人体需要氧自由基辅助进行生化反应和生物活性分子的合成，自由基还参与能量的生成、细胞和基因的调控、细胞信号的传导、免疫杀伤、解毒等多种功能。然而自由基有其生理功能也有其造成病理损伤的潜能，维持体内氧化与抗氧化、自由基生成与淬灭过程的平衡，才可以维持机体健康。抗氧化类保健品可捕获细胞中过量的自由基，防止其逸出造成细胞和DNA、蛋白质、脂肪酸等生物大分子的氧化损伤，因而具有保健功能。在体外细胞模型中建立阳性的氧化模型，通过检测抗氧化类保健品对细胞氧化过程的影响评价其抗氧化功效。

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